世界卫生组织呼吁严禁在加工食品中出现反式脂肪

1月23日，世界卫生组织（WHO）发布报告称，目前全球有50亿人的心脏健康受到反式脂肪的威胁，呼吁严格禁止加工食品中的反式脂肪。 ①

世卫组织呼吁消除反式脂肪

反式脂肪，也称为反式脂肪酸，常见于包装食品、烘焙食品、食用油和涂抹酱中。

世卫组织总干事谭德塞说，“反式脂肪是一种致命的有毒化学物质，不应存在于食品中。是时候彻底摆脱它了。” ②

据世界卫生组织称，反式脂肪每年导致 500,000 人因心脏病过早死亡。 ② 早在2018年，世界卫生组织就呼吁在食品供应中去除工业生产的反式脂肪酸。 目标是到 2023 年底消除这些不健康的成分。

反式脂肪，心脏的“催化剂”

反式脂肪是不饱和脂肪酸，可能存在于天然或加工食品中。 在加工食品中脂肪成分中的有机酸，当油脂水解产生人造黄油等固体脂肪时，就会产生反式脂肪。 植物油的热处理也会产生反式脂肪。 反式脂肪含量高的食物包括烘焙食品、糖果、油炸土豆制品和即食食品。 ②

反式脂肪酸摄入过多会增加患心血管疾病的风险③； 而发表在《美国医学会心脏病学杂志》（JAMA）上的一项研究指出：全面禁止反式脂肪有助于降低心脏病、中风的发病率。

该研究将纽约地区人们的生活条件与没有反式脂肪限制的地区的人们进行了比较。 研究发现，限制实施三年或更长时间后，生活在限制区域的人因心脏病发作和中风而住院的人数明显少于没有限制区域的人。 综合比较相差约6.2%。 ④

2022年3月，美国预防心脏病学会给出了预防心血管疾病的最佳饮食方案。 其中提到要特别注意“六少食”：

少吃加工肉类

少吃饱和脂肪

少吃反式脂肪

少吃胆固醇

少吃盐

少吃精制碳水化合物⑤

就像使用人造黄油的纸杯蛋糕。

远离反式脂肪重灾区，

学会识别反式脂肪的“马甲”

反式脂肪有两种类型：天然反式脂肪和人工反式脂肪。 天然反式脂肪少量存在于牛肉、羊肉、牛奶及其制品中。

人造反式脂肪的主要来源是部分氢化植物油。 由于具有为食品增添酥脆口感、易于长期贮存、降低成本等优点，被广泛用于市售包装食品和饭店油炸食品。 世界卫生组织呼吁停止的主要是人造反式脂肪。

湖北省武汉市第三医院营养科中级营养医师崔伟1月28日在接受极目新闻采访时表示，反式脂肪酸的“马甲”主要分为三类：

氢化

精制

人造的

在包装袋的配料表上寻找氢化植物油、氢化起酥油、精制植物油、精制植脂末、人造奶油、人造奶油、人造奶油、植物黄油、植脂末、植脂末、代可可脂等。 存在于蛋糕、巧克力制品、面包和饼干等食品中。 ⑥

图片来自极目新闻

营养师崔伟介绍，有些食品，当包装袋上营养标签标注的反式脂肪含量为0时，可能并不真正含有反式脂肪，只是含量低于限量值。 根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定，每100克加工食品中反式脂肪含量小于或等于0.3克的，可以标示为0克或声称不含反式脂肪。

此外，中国营养学会科普专家委员会副主任、北京协和医院临床营养科主任医师于康2018年在中国营养学会官网发表文章《营养素》 ，还会产生反式脂肪、烷烃和苯类等有害物质。

因此脂肪成分中的有机酸，不宜高温烹调。 选择低温烹调，在火锅热油的时候翻炒，既保留了营养，又保留了食物的新鲜口感。

芝麻油、亚麻籽油、橄榄油属于低饱和油，比较适合凉拌、蒸菜、煲汤； 花生油、茶籽油和各种调和油比较适合炒菜、红烧、烧烤。 ⑦

本文综合自：

① 2023-01-23 世界卫生组织官网《50亿人得不到预防导致心脏病的反式脂肪的保护》

② 2023-01-26 新华网《WHO报告：反式脂肪危害数十亿人健康》

③ 2022-05-21 中国营养学会官网《指南五：少盐少油控糖限酒》

④ 反式脂肪禁令可能在更少的心脏.JAMA.2017-4-18

⑤,-基于to to：An for。 , 2022 年 3 月 2 日

⑥ 2023-01-28极目新闻 《“零”反式脂肪是卖点，专家提醒：当这些出现在配料表上时要小心！》

⑦ 2018-11-02 中国营养学会官网《20万人未发现的11大误区！》

来源丨健康时代 龙源健康