传统白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料、蒸煮糊化
传统的白酒酿造工艺分为八道工序：粉碎、配料、润混、蒸煮糊化、冷却、加曲、加水沉淀、入池发酵、出池蒸酒。 夏季一般使用25%的辅料，冬季一般使用30%的辅料。 Be'之间，发酵时间一般为21天。 中庭：入缸第8天到第11天，连续4天气温下降到32-34℃。 后缓降：入纤罐后12天至21天，温度逐渐下降自己酿酒的方法，最好每天下降0.5℃自己酿酒的方法，出罐时酒粒温度降至26-28℃。 发酵后的酒粒应该有不同的质地 坚硬，不粘手，颜色呈紫红色。 酒头、原酒、酒尾均分级存放于独立罐中。 一般酒体要存放6个月以上才会成熟。传统白酒酿造法
传统的白酒酿造工艺分为八道工序：粉碎、配料、润混、蒸煮糊化、冷却、加曲、加水沉淀、入池发酵、出池蒸酒。 1、粉碎：古代用石磨或（驴拉磨）将高粱粉碎成四六瓣梅花状，再用电磨磨成过标准筛的原料。 2、配料：将粉碎的原料面条和蒸好的辅料（稻壳）按100：25-30的比例手工混合。 夏季一般使用25%的辅料，冬季一般使用30%的辅料。 3、润料和拌料：将配好的面条山楂按原粮量的40-50%加水润料。 水温为常温，搅拌均匀，堆放1小时左右，让谷物充分吸收水分。 有利于糊化，加水量要根据表面的湿润度和不粘手度而定。 有经验的酿酒师用自己的手捏一下就能感觉到。 4、蒸煮糊化：将面条放入蒸锅中蒸煮糊化。 在蒸煮和糊化之前，将面条再次搅拌，然后用木铲和菠菜将面条逐层放入蒸锅中。 等蒸好滚圆后蒸糊化1小时左右，这样面条熟而不粘，里面没有心。 有经验的酿酒师用手拧一拧就能感觉到煮熟的程度。 5、冷却：将蒸好的面条用木铲铲出甑锅，放在干净的地上，用木铲摊薄均匀，自然冷却。 22℃为宜，冬季以16-18℃为宜。 6、加曲加水沉淀：将凉好的面条山楂按原料25%左右的比例加入曲粉，加50%左右的水，水为室温，用木铲搅拌为使面均匀，宜用手掌捏住面条，从指缝中挤出1-2滴水，然后静置不少于1-2小时。
7、大缸发酵：用竹筐将堆积的酒醅人工放入大缸中，上面盖上石盖发酵，大缸一般埋在地下，缸口与地面齐平，大桶之间的距离为10-20cm。 入缸的酒醅淀粉含量在9-12%之间，水分在55-57%之间，酸度在0.8-1.1mol/g之间，糖度在0.5-0.6之间。 Be'之间，发酵时间一般为21天。 发酵时要掌握酒度的变化，一般遵循“前缓升、中直、后缓降”的原则。 即入缸后，温度逐渐升高。 在发酵中期，温度要稳定一段时间，然后在发酵后期，发酵温度缓慢下降。 前缓升：一般在入缸6-7天后温度升至25-27℃，酒醅变甜，说明酒的发酵正常。 中庭：入缸第8天到第11天，连续4天气温下降到32-34℃。 后缓降：入纤罐后12天至21天，温度逐渐下降，最好每天下降0.5℃，出罐时酒粒温度降至26-28℃。 发酵后的酒粒应该有不同的质地 坚硬，不粘手，颜色呈紫红色。 8、出缸蒸酒：发酵21天的酒醅需要用竹筐抬到蒸煮锅边上进行蒸馏。 蒸锅在操作上应按“两小一大”的原则操作。 吕梁酒沥干时，应按“气尾”原理操作蒸汽。 接酒时，要根据酒花的大小来判断酒头，原酒和尾酒都是靠酿酒师傅看花看酒的经验来判断的。 葡萄酒通常连接到 0°。 酒头、原酒、尾酒分别存放在不同的罐中，酒一般存放6个月以上。 身体成熟了。
甜白酒酒酿
小时候看奶奶盖甜白酒，觉得很麻烦，成功率很低？ 今年试着盖了个小锅哈哈哈再也不用出去买了吧？
材料
糯米 1000克
安琪酒曲 8g
冷开水约770克
用甜酒酿造酒酿的做法
糯米称重，洗净浸泡一夜（浸泡至捏碎）
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将泡好的糯米倒入蒸锅中，戳一下使其受热均匀
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水烧开冷却（一定要用冷水）
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将蒸好的糯米放入大盘中，无油无水待凉
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将曲子与冷水混合
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将冷却后的糯米放入无油无水的容器中，加入适量曲水，搅拌均匀至粒粒分离
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把米压实中间挖一个小洞，把剩下的曲水洒在表面，盖上保鲜膜，盖紧，防止漏气。 这时候我们可以用小被子把它包起来，放在温暖的角落里让它发酵72小时。 可以边吃边吃~
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冬天发酵时间可能要长一升~
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尖端
一定不能有油，也不能暴晒。 不要中途打开！
酒酿又称酒酿、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、糯米酒、酒醅、米曲。 它是以糯米或大米为原料，经酵母发酵制成的风味食品。 我国大部分地区均产。 具有补气养血、活血消肿、生津助消化等作用，适用于乳汁不通、乳痛患者。
1、大米洗净加水煮； 2、米饭冷却后加入酒曲搅拌均匀（酒曲的比例在20%~30%之间，视个人需要而定）； 3、将米饭和曲子混合后倒入陶缸发酵（陶缸橡木底座要用布盖好，发酵环境温度控制在25-28℃）； 4、将酒糟撒入杀菌锅，蒸煮蒸馏； 5、蒸馏酒 6、将新酿造的原酒装入陶罐中，密封，入地窖陈酿（2-3个月后，可取出车链饮用，此时口感醇厚柔和）。
白酒酿造工艺
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中国酿酒的历史可以追溯到一万多年前。 石器时代，人们发现了用牛奶酿造葡萄酒的方法，进而发现缓慢的野果可以发酵成酒，并发现了谷物发芽酿造葡萄酒的现象。 在长期观察自然现象的过程中，人类逐渐积累了粮食酿酒的知识，并开始利用生活中剩余的粮食来酿酒。传统白酒就是我们所说的粮食酒（烧酒），其酿造过程流程如下：煮饭、冷却、加曲、发酵、蒸馏、陈酿粮酒
