用蒸汽酿造设备酿出来的酒有沉淀物，可以喝吗？ ——胡兴杰，True Whole Grain

用蒸汽酿造设备酿出来的酒有沉淀物，可以喝吗？ ——胡兴杰，True Whole Grain

唐三井老师与胡兴杰老师2020-09-29

用蒸汽酿造设备酿造的酒有白色沉淀物正常吗？ 这种酒可以安全饮用吗？ 白色沉淀物是怎么产生的？ 真泉良胡兴杰老师为您解答！

白酒的好坏分为外观和记忆体两个方面。 从外观观察酒体时，一般从酒的颜色、透明度、是否有沉淀物、酒花等来区分。 常用来形容透明度的词语有：有光泽、颜色深、透明、明亮、浑浊等。

其中，浊度是评价葡萄酒的重要指标。 根据浑浊的程度，可以判断为：悬浮物、微浊、浑浊、极度浑浊等。优秀的酒，无论是白酒还是果酒，都应该有清澈透明的液相。

一般来说，酒精含量越高，溶解度越高，温度越高，溶解度越高。 这就是为什么高度酒清澈透明，而低度酒浑浊的原因； 常温下清澈透明的白葡萄酒，在冬季气温下降时会变得混浊，甚至出现白色絮状物。

一般来说，高档白酒在常温下出现浑浊、沉淀是不正常的。 为避免买到此类酒，可采用以下方法鉴别：

1、将白葡萄酒倒入无色透明的玻璃杯中，观察酒液的颜色、光泽、透明度和沉淀物。

2、酒液浑浊或有沉淀物时不要惊慌。 先将白酒置于200℃的环境中，看浑浊或沉淀物是否消失。 如果消失了，就可以喝了，如果没有消失，就进一步寻找原因。

3、经上述处理后，若沉淀物仍未消失，可将沉淀物过滤提取，根据其颜色、形状可作如下判断：

a 白色沉淀物可能是钙镁盐或铝化合物，大部分来自勾兑水或铝制酒器。

b. 黄色或棕色沉淀物可能是铁和铜物质，来自酒容器或管道污染。

c 黑色沉积物是铅、单宁铁和硫化物蒸汽酿酒设备，可能来自铅锡冷却器或葡萄酒中的硫化物蒸汽酿酒设备，以及铁与软木塞中的单宁发生化学反应产生的物质。

下次使用蒸汽酿造设备蒸酒时，如果遇到浑浊、有沉淀物的白酒，请不要惊慌。 请按照上面介绍的方法，逐步排除，以免白酒出现浑浊、沉淀影响销售。

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