专业酿酒在家酿造（专业酿酒酵母发酵法）
专业酿酒在家酿造（专业酿酒酵母发酵法）
酿酒“景洪酒”
“北京红酒”
酿酒
“北京红酒”
“北京红酒”
1.用不透明的布盖住发酵罐并避光。 发酵温度要求在20-30摄氏度之间。
（温度过低会导致发酵不完全）
2.前12小时开始发酵，有小气泡溢出，（根据葡萄糖含量决定使用
糖的用量，34克糖，每升可增加1%，酒的酒精度一般为11-14%。）发酵第三天，加入50%的白糖。 并搅拌。 第七天加50%。
3、酒发酵4天后，葡萄皮会浮在表面形成酒帽。 这时候就需要每天按一下。
盖上，让汁液浸透酒皮，这叫压盖。
4、发酵进行到第12天左右，汽包没了，尝不出甜味，第一次发酵完成，过滤。
5、酸度测量，用PH值试纸测试PH值，每天记录一次，确保酒不被酸腐蚀
改变。
5. 葡萄酒过滤
1.过滤红酒需要准备一个大容器，纱布一块（新丝袜也可以）酒酿酒酵母，2.5升
发酵罐，矿泉水瓶2个，这些东西要用0.3%焦亚硫酸钾溶液清洗消毒。
2.打开发酵瓶盖，酒香四溢，但酒色难看，浑浊。用勺子
将发酵液舀出，用纱布过滤，倒入锅中。 3、将过滤后的酒装入2.5升的小瓶中（尽量少装空气），其余的放入
放入矿泉水瓶中。 注意事项：发酵瓶不要完全密封，留一个小缝隙让空气排出。 4. 以 0.5 g/l 的比例添加适度烘烤的橡木片，橡木片可用于催熟葡萄酒和
添加风味。
6、二次发酵
葡萄酒需要二次发酵，即苹果酸-乳酸发酵过程，是葡萄酒风味形成的重要阶段。 第二次发酵大约需要30天。
1、注意发酵温度在15-25摄氏度之间。 观察葡萄瓶有极少量白色细小气泡溢出，汁液澄清并有发酵泥沉淀，加焦亚硫酸钾1g防止酒液氧化。 2、发酵罐要用“单向阀”和软木塞密封，防止空气进入氧化酒。 3.避光保存。
7、倒酒
二次发酵完成后，就要倒酒了。 倒酒就是把酒底的残渣，也就是酒糟倒掉，使酒液澄清，去杂质，醇香。
1、先把大发酵罐清洗干净，用白酒消毒。 用橡皮管将小发酵罐中的酒液吸到大酒罐中，
注意底部酒糟。
“北京红酒”
2. 小发酵罐在倒酒前清洗消毒。 （如果由于去除杂质而有一部分空出的空间
如果有空隙，用一小瓶酒填满）
3、密封酒罐酒酿酒酵母，每3个月倒一次酒，做到两次倒酒。能满足商品酒的要求
求。
8.酒的检验
葡萄酒检验的主要项目是酸度、酒精度、微生物和糖度。
我们可以测量这些项目的酸度，用PH值试纸，测酸度在3.3-3.5为合格品。
9. 酒窖
1、红酒存放需避光（盖布）、密封（防止氧化）。
2、温度方面，一般家庭通风阴凉处即可，尽量避免温度变化过大。 温度控制
最好在15摄氏度左右。 如果家里有个储酒柜不错，那就放在储酒柜里吧。
3、窖藏三个月后即可品尝。 享受您的红酒生活！
10. 灌酒
1、酒入窖后需要灌装，灌装的主要目的是将大同酒分装成小瓶饮用
它还可以提高葡萄酒的质量。
2、甜酒：（需要甜酒的，在馅钱里加一定量的糖，味道
可以根据自己的口味添加。 只是纯甜酒）
3、如需干红，直接将酒倒入消毒过的酒瓶中。
4、用软木塞和热缩帽密封。 有两种类型的软木塞：有机的和手工的。
家里买个手动的还可以，但是不能长期密封。 热缩帽，不需要专业的热缩帽机，烧开一壶水，套上热缩帽，蘸一下效果就很好了。 （如果要送人，也可以订酒标，把自己的标志和日期贴在上面，更有意义） 编辑：以上方法总结了家族祖传的山区酿酒方法。 . 这种酿酒方法简单易行，适合家庭条件。 该酒色泽清澈，风味极佳。 这几年，我每年酿造200斤酒，80瓶。 其中一半是我的朋友要求他们去送人的。 很多老板都想找我买一些，但我还是觉得让大家自己做比较有价值，所以我开了这个淘宝店来推广这个方法。 希望这篇文章可以帮助到想要给自己喝健康酒的红友们！
“北京红酒”
预告：如何在家自制新型果酒——桑葚酒下集！
“北京红酒”
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