寻味绵柔——2019年中国头排酒开窖节

9月10日上午，“寻味绵柔——2019年中国头排酒开窖节”在千年古镇洋河拉开帷幕。在苏酒集团（洋河股份）党委副书记、总裁钟雨的带领下， 著名文化学者、公益人、前央视著名主持人赵普，茶文化专家王建荣，中国酒史研究中心首席专家李修余等近百位嘉宾，共同走进酒都宿迁，开启了一场“寻味绵柔”的探秘之旅。

这场蔚为壮观，又庄严隆重的“寻味”之旅，只为回答一个问题：绵柔的头排酒到底好在哪儿？

明清老窖，成就绵柔好酒

都说千年老窖万年糟，酒好还得窖池老老窖珍品绵柔6，梦之蓝中央酒区的窖池最早筑于明朝洪武年间，被白酒行业称为“活文物”。被称为“酒中头牌”的头排酒，就产自这里。

众所周知，白酒中香气是微生物新陈代谢的产物，不同种类的微生物决定了酒香的不同，在酒糟的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深处渗透，变成了丰富的天然香源。因此，窖龄越长，微生物和香味物质越多老窖珍品绵柔6，酒香越浓。

此外，经过数百年酿酒环境的自然筛选和优选，明清老窖中，积累的酿酒有益微生物种类和数量繁多，酿造出来的酒所含对人体有益的物质比例也就更高。可以说，没有这些明清老窖，就成就不了绵柔美酒。

因此，这些老窖池更显得弥足珍贵。今年4月份，洋河股份这数百口明清老窖池，正式被列为江苏省文物保护单位。