酿酒生产工艺过程应如何去除甲醇和安全措施变质的原料？

如何去除葡萄酒生产过程中的甲醇：

酿造原料中所含的果胶是甲醇生产的基础，主要集中在原料的表皮中，如果胶含量多的水果、土豆的表皮、大米、小麦的表皮、谷糠等的内表面

因此，酿酒原料的选择极为重要，应选择果胶含量低、不变质的原料。 通过在酿造生产过程中采用科学方法，尽可能去除甲醇。

因此，应注意：凡是含有优质果胶的原料和辅料，都可用蒸汽蒸煮，以除去原料中的果胶。 一般将原料蒸30分钟左右即可除去甲醇。

发酵过程中应减少黑曲霉的用量。 黑曲霉作为糖化剂最好不要使用，因为原料发酵所用的霉菌与甲醇的生产密切相关。

常用的糖化力强的黑曲霉会增加白酒中的甲醇含量。 白霉和黄霉所含的果胶酶较少。 使用它们作为糖化剂将显着降低酿造酒中的甲醇含量。

选择设备较好的精馏塔，乙醇精馏塔后可再装一个甲醇精馏塔。 头蒸“头酒”甲醇含量高，应作为工业酒精使用。

制作过程中应降低蒸煮压力，采用慢蒸酒、加大排气量的方法。 实验表明，对原料进行预浸还可以去除部分可溶性果胶，可以降低酒中的甲醇含量，提高酒的卫生质量。

扩展信息

甲醇安全措施

甲醇对健康的危害

众所周知，甲醇有毒。 工业酒精中含有约 4% 的甲醇。 如果不法分子将其作为食用酒精制作假酒，饮用后会发生甲醇中毒。 甲醇的致死剂量约为 70 毫升。

甲醇的毒性对人体的神经系统和血液系统影响最大。 通过消化道、呼吸道或皮肤摄入会产生中毒反应。 甲醇蒸气会损害人体呼吸道粘膜和视力。

在甲醇生产厂，我国有关部门规定甲醇在空气中的浓度限制为PC-stel=50mg/m3，PC-TWA=25mg/m3，在有甲醇的野外作业必须佩戴防毒面具气体，工厂废水必须经过处理后才能排放。 排放允许甲醇含量小于200mg/L。

甲醇的中毒机理是甲醇被人体代谢产生甲醛和甲酸（俗称甲酸），进而对人体造成危害。 常见症状是先有醉酒感，数小时后出现头痛、恶心、呕吐和视力模糊。 严重者可导致失明甚至死亡。

失明原因：甲酸是甲醇的一种代谢产物，会在眼内蓄积并损害视神经细胞。 颅神经也可能被破坏，导致永久性损伤。 甲酸进入血液后，会使组织越来越酸，损害肾脏，导致肾功能衰竭。

毒性：低毒。

急性毒性：LD50：/kg（大鼠经口），/kg（兔经皮）； LC50：/kg，4小时（大鼠吸入）； 人口服5-10ml，潜伏期8-36小时，昏迷； 人口服15ml，48小时内会发生视网膜炎和失明； 人口服30-100ml，严重损害中枢神经系统，呼吸无力，死亡。

亚急性和慢性毒性：大鼠吸入50mg/m3，12小时/天，3个月，8～10周可见气管、支气管粘膜损伤、大脑皮层细胞营养障碍等。

致突变性：微生物致突变性：酿酒酵母 12pph。 DNA 抑制：人淋巴细胞/L。

生殖毒性：大鼠经口最低中毒浓度（TDL0）：/kg（妊娠7-19天），会影响新生大鼠的行为。 大鼠吸入最低中毒浓度（TCL0）：（妊娠7小时，1～22天），引起肌肉骨骼、心血管系统和泌尿系统发育异常。

接触限制

甲醇对人体的毒性较低，因为甲醇在人体的新陈代谢中会被氧化成比甲醇毒性更大的甲醛和甲酸（甲酸）。

中毒初期症状包括心跳加快、腹痛、呕吐（呕吐）、腹泻、食欲不振、头痛、头晕和全身无力。 严重者会失去知觉，呼吸急促至衰竭。 失明是最典型的症状。 甲醇进入血液后，会使组织更加酸性，产生酸中毒，导致肾功能衰竭。 最坏的情况就是死亡。

然而，仍有不少不法商人，将含有甲醇的工业酒精与假酒混合，不顾生命危险进行销售。 但是，正宗的葡萄酒中也含有极少量的甲醇，这也是导致宿醉的原因之一。

甲醇中毒可用乙醇解毒。 因为甲醇在肝脏中被乙醇脱氢酶氧化成甲醛，然后形成甲酸。 乙醇可以与甲醇竞争乙醇脱氢酶，让身体有时间消除甲醇。

如何去除葡萄酒生产过程中的甲醇：

酿造原料中所含的果胶是甲醇生产的基础，主要集中在原料的表皮中，如果胶含量多的水果、土豆的表皮、大米、小麦的表皮、谷糠的内表面等。因此自己酿酒的方法，酿酒原料的选择极为重要，应选择果胶含量低且不变质的原料。 通过在酿造生产过程中采用科学方法，尽可能去除甲醇。 因此，应注意：凡是含有优质果胶的原料和辅料，都可用蒸汽蒸煮，以除去原料中的果胶。 一般将原料蒸30分钟左右即可除去甲醇。 发酵过程中应减少黑曲霉的用量。 黑曲霉作为糖化剂最好不要使用，因为原料发酵所用的霉菌与甲醇的生产密切相关。 常用的糖化力强的黑曲霉会增加白酒中的甲醇含量。 白霉和黄霉所含的果胶酶较少。 使用它们作为糖化剂将显着降低酿造酒中的甲醇含量。 选择设备较好的精馏塔，乙醇精馏塔后可再装一个甲醇精馏塔。 头蒸“头酒”甲醇含量高，应作为工业酒精使用。 制作过程中应降低蒸煮压力，采用慢蒸酒、加大排气量的方法。 实验表明自己酿酒的方法，对原料进行预浸还可以去除部分可溶性果胶，可以降低酒中的甲醇含量，提高酒的卫生质量。

如何去除葡萄酒生产过程中的甲醇：

酿造原料中所含的果胶是甲醇生产的基础，主要集中在原料的表皮中，如果胶含量多的水果、土豆的表皮、大米、小麦的表皮、谷糠的内表面等。因此，酿酒原料的选择极为重要，应选择果胶含量低且不变质的原料。 通过在酿造生产过程中采用科学方法，尽可能去除甲醇。 因此，应注意：凡是含有优质果胶的原料和辅料，都可用蒸汽蒸煮，以除去原料中的果胶。 一般将原料蒸30分钟左右即可除去甲醇。 发酵过程中应减少黑曲霉的用量。 黑曲霉作为糖化剂最好不要使用，因为原料发酵所用的霉菌与甲醇的生产密切相关。 常用的糖化力强的黑曲霉会增加白酒中的甲醇含量。 白霉和黄霉所含的果胶酶较少。 使用它们作为糖化剂将显着降低酿造酒中的甲醇含量。 选择设备较好的精馏塔，乙醇精馏塔后可再装一个甲醇精馏塔。 头蒸“头酒”甲醇含量高，应作为工业酒精使用。 制作过程中应降低蒸煮压力，采用慢蒸酒、加大排气量的方法。 实验表明，对原料进行预浸还可以去除部分可溶性果胶，可以降低酒中的甲醇含量，提高酒的卫生质量。

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