中国白酒龙头史
高度酒，是全世界老酒鬼的共同归宿。但生产高度酒，不是每一个国家都办得到。
在中国，由古而来的发酵工艺，只能造出黄酒这种低度酒，想要获得更高的酒精度，需要用到一个工艺：蒸馏。
蒸馏的基本原理，是将谷物或代用品充分发酵，上锅蒸馏并通入冷水，发酵产生的酒精再通过冷凝，得到成酒。
蒸馏原理不难，但还需要有个前提条件——原料。要么是麦、高粱、玉米一类的谷物，要么是马铃薯、红薯、甘蔗这些代用品。没有这些糖分充足的原料，巧妇也难为无米之炊。
比如经典的大曲固态酿酒工艺，向来有“三斤粮食一斤酒”的说法，在20世纪50年代，65度的白酒，出酒率只有30%的水平。
所以翻一翻世界上主要的烈酒产区，基本上不是农业国，就是大粮仓，最不济也要有农产区的保障。俄国人没有乌克兰的麦田，伏特加就无从谈起，这是酿酒工业对供应链的基本要求。
在20世纪50年代的新中国，粮食是个大问题，造酒耗粮大，因此也成了酒业生产的难题。1951年的北京，生产600万斤白酒，就要耗费2000万斤粮食，白酒原料的保供，自然要被纳入宏观经济管理的大课题。
国家统购统销，企业按计划生产，所以即便是名酒，价格、影响力和产量，也很难展开真正商业意义上的竞争。从1949年到1978年，全国白酒产量从10.8万吨增长到143.7万吨，年复合增长率只有9.3%。无论是汾酒、茅台还是五粮液，都顶着名酒的头衔，限于各种特定的使用场景。
但这三十年里，中国的白酒界，并不是没有老大出现。泸州老窖，正是一个例外。
和其他名酒相比，泸州老窖在美誉度上，并不格外见长。但它做了一件特殊的事——技术的体系化。
在中国，由古而来的发酵工艺，只能造出黄酒这种低度酒，想要获得更高的酒精度，需要用到一个工艺：蒸馏。
蒸馏的基本原理，是将谷物或代用品充分发酵，上锅蒸馏并通入冷水，发酵产生的酒精再通过冷凝，得到成酒。
蒸馏原理不难，但还需要有个前提条件——原料。要么是麦、高粱、玉米一类的谷物，要么是马铃薯、红薯、甘蔗这些代用品。没有这些糖分充足的原料，巧妇也难为无米之炊。
比如经典的大曲固态酿酒工艺，向来有“三斤粮食一斤酒”的说法，在20世纪50年代，65度的白酒，出酒率只有30%的水平。
所以翻一翻世界上主要的烈酒产区，基本上不是农业国，就是大粮仓，最不济也要有农产区的保障。俄国人没有乌克兰的麦田，伏特加就无从谈起，这是酿酒工业对供应链的基本要求。
在20世纪50年代的新中国，粮食是个大问题，造酒耗粮大，因此也成了酒业生产的难题。1951年的北京，生产600万斤白酒，就要耗费2000万斤粮食，白酒原料的保供，自然要被纳入宏观经济管理的大课题。
国家统购统销，企业按计划生产，所以即便是名酒，价格、影响力和产量，也很难展开真正商业意义上的竞争。从1949年到1978年，全国白酒产量从10.8万吨增长到143.7万吨，年复合增长率只有9.3%。无论是汾酒、茅台还是五粮液，都顶着名酒的头衔，限于各种特定的使用场景。
但这三十年里，中国的白酒界，并不是没有老大出现。泸州老窖，正是一个例外。
和其他名酒相比，泸州老窖在美誉度上，并不格外见长。但它做了一件特殊的事——技术的体系化。
