大曲、小曲可不是唱歌的歌曲，而是酿酒所用

“大曲”白酒和“小曲”白酒最经典的对比，是我看过讲得最清楚的

不喝白酒的人可能不了解，大曲、小曲可不是唱歌的歌曲，而是酿酒所用的两种发酵剂，即便是经常喝白酒的人，也不见得了解两种酒的区别在哪里。

其实所谓的大曲和小曲，指的是酿酒时所用的糖化发酵剂不同，相当于家里发面有用老面、有用酵母。

不同的发酵剂做出来的馒头大家一口就能吃得出来，但是不同的酒曲酿出来的酒到底有什么区别呢？今天我们就一起来看一下。

原料不同

大曲所用原料主要是纯小麦，后来又在此基础上进行了升级或改良，也有大曲中含有大麦或豌豆，小曲则是以米粉或者米糠为原料，所含成分不同，培育出的微生物、菌种也有所区别。

形状不同

大曲又叫砖曲，形状像砖块呈立方体，重量通常在2～3公斤左右，小曲形状像乒乓球呈圆形，因为个头比大曲小因此而得名。

酿酒工艺不同

大曲都是采用传统固态发酵，发酵周期最短在28天，最长则要9个月左右，而小曲都是采用液态发酵，一般3～7天左右就能完成发酵，两者的发酵能力和出酒率区别非常大，而且酿酒的窖池也不同。

酒体风格不同

因为原料、成分、酿酒工艺等综合因素的区别，大曲酒和小曲酒在酒体风格上相差非常大。

大曲酒的酒香层次比较浓郁、丰富，除了乙醇之外，还会体现出不同的粮香、窖香、陈香甚至是焦糊香、芝麻香等复合酒香。

小曲酒结构比较简单，清爽、轻柔、净雅，酒香层次单一。

酒体成本不同

大曲酿酒的综合成本较高，最低在15元左右，根据工艺、香型的不同，最高可以达到50元左右，而小曲酒的综合成本较低，基本在4～8元左右。

除了大曲酒和小曲酒之外，比较常见还有麸曲酒，以麦麸为原料制成散装的酒曲，因此也叫散曲，成本跟小曲酒相差不大，但是酒香中会带有麦香或者麸香，除了常见的酒曲，也有一些特种酒曲，是用于酿造不同类型的酒

如果单纯从风格、品质上相比，几种酒曲酿造的白酒并没有好坏之分，但是站在传统白酒特点的角度来看，大曲酒无疑才是最为传统的白酒，而小曲或者麸曲都是属于新工艺白酒，因此我们常见的名酒比如茅台、五粮液等等，都是属于大曲酒，也会给消费者一种错觉：大曲酒才是好酒。

那么除了名酒之外，市场上还有没大曲酒呢？当然有，只不过白酒的价格跟品牌价值是成正比的酱香型大曲酒，想喝名酒，就要多掏钱，想要少花钱喝大曲酒酱香型大曲酒，大家可以试试这几款“过气”的老品牌，经营跟不上时代发展，但是酒质还是没得说，对于老百姓来讲既经济又实惠。

老辈人只要听到口子窖，都会不约而同的赞叹几句，八九十年代名气大的时候，可不只是在安徽，几乎全国的供销社、小卖店都能看到这款酒，谁家里如果能用口子窖待客，那档次绝对是不低的。

口子窖不像其他兼香型白酒，是由浓香和酱香进行勾兑，而是一步法天然酿制而成，因此入口香浓、绵甜，回味醇厚、酱香优雅，非常有特色。

这款酒来自酱香酒故里～茅台镇，属于标准的大曲酱香型白酒，也是所有大曲酒中酒曲用量最大的，高粱和酒曲的比例高达一比一，因此高温大曲所带来的酒香层次极为丰富，小口细品才能品味出酱香酒曼妙的酒香和口感。

作为一家70多年历史的老酒厂，产品在当地非常受欢迎，不论是逢年过节请客送礼，还是婚丧嫁娶摆酒席，老百姓都会用到这款老酱酒，美中不足的就是在广告宣传上很少下功夫，因此省外的酒友对它并不是很熟悉。

因为才用了6年陈酿的基酒，国康1935倒入杯中能够看出有明显的微黄，油亮、剔透宛如琥珀、美玉，酒香醇厚、稳重，酱香中带有饱满的酱香，焦香中夹杂着优雅的蜜甜香，每一口都是味蕾和嗅觉上的享受。

董酒不仅曾经跟茅台高调入选中国名酒，也是仅有的大小曲混合酿造工艺，同时在酒曲中还会加入一百多种植物成分，因此酒香非常奇特，被酒友戏称为“白酒中的臭豆腐”，闻着“臭”，喝着香，因此也是白酒种独一无二、不可复制的香型。

通过酒曲对中国白酒进行分类，酒友们会发现非常有乐趣，因为酒曲决定了白酒的香型和风格，这也是中国白酒跟全球其他酒类相比，最为神奇的地方。