食品添加剂课程论文范文优秀4篇：食品安全事件

在现代社会，食品添加剂是现代食品加工技术发展的基础，食品添加剂的安全性和有效性是社会各界关注的焦点。 以下是小编辛辛苦苦为大家带来的食品添加剂课程4篇优秀样卷。 如果对您有一些参考和帮助，请分享给您最好的朋友。

食品添加剂论文：食品添加剂的科学认识第1部分

摘要：本文从食品安全事件中人们对食品添加剂的误解入手，科学解释食品添加剂的定义，介绍其在现代食品工业发展中的作用，加强对非食品添加剂的管理，加强对食品添加剂的管理。 添加剂生产经营、加强食品行业经营者教育、全民食品安全知识教育，共同探讨如何让食品添加剂更好地服务于现代食品行业。

关键词：食品添加剂； 现代食品工业； 功能

近年来，各种食品安全事件频发，食品安全越来越受到人们的关注。 仅以2008年为例，从年初出口日本的“毒饺子”事件，到人造“鲜红枣”进入乌鲁木齐市场，再到三聚氰胺污染婴幼儿配方奶粉事件，导致大量婴儿患上肾结石，甚至死亡，都已成为过去。 对全国乃至世界产生了很大的影响，对食品相关行业也产生了严重的影响。 几乎在每一起食品安全事件中，人们都会将罪魁祸首归咎于食品中添加的某些特殊成分，而食品添加剂也一次次成为众矢之的。 那么，是否所有的食品添加剂都是罪魁祸首？

一、正确理解食品添加剂的定义

根据《中华人民共和国食品卫生法》（1995）的规定：食品添加剂是指“为改善食品品质、色、香、味而添加到食品中的化学合成物质或者天然物质，作为以及防腐和加工技术的需要。” ”；同时规定，“为提高营养成分而添加到食品中，属于天然营养素范围的天然或合成食品添加剂”称为“营养强化剂”。因此，营养强化剂显然也属于食品添加剂的类别。

在食品加工和原料处理过程中，为了使其顺利进行，还可以应用一定的辅助物质。 这些物质与食品本身无关，如助滤剂、澄清剂、润滑剂、脱膜剂、脱色剂、脱皮剂、提取溶剂和发酵用营养剂等，一般应从食品成品中去除，不应成为食品的成分。最后的食物，还是只有 有残留。 这些物质被称为食品加工助剂。

国内外对食品添加剂都有严格的管理程序。 例如，要批准一种新的食品添加剂，必须进行多项毒理学评价。 只有在确认不会对人体造成危害后，才能得到国家多个部门的批准和放行。 可列入使用名录的食品添加剂种类，是经过长期多次试验，“过五关，砍六将”精心确定的。 严格规定使用范围和最大使用限度。 使用，食品添加剂的安全性有保障[1]。

本文提到的事件中提到的三聚氰胺绝不是食品添加剂，而是一种化工原料，奶粉中不应该存在。 此次涉案奶粉中的三聚氰胺是非法添加的有害物质。 任何数量的三聚氰胺都是非法的。 目前检测蛋白质的方法是通过检测其中的氮来计算蛋白质的含量。 一些不法分子为了牟取暴利，在奶粉中添加三聚氰胺。 因此，添加三聚氰胺是为了掩盖食品原料质量上的缺陷，属于非法掺假，三聚氰胺起到了掺假的作用。

二、食品添加剂在现代食品工业发展中的作用

食品添加剂行业随着食品工业的发展而发展。 可以说“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”。 食品添加剂在食品中的应用，能有效改善食品的品质、色、香、味、形，延长食品的贮藏期。 为避免某些不应添加的食品添加剂对人体造成损害，1955年成立了“FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）”和“食品添加剂法典委员会（CCFA）”和1962。”（后者于1988年更名为食品添加剂和污染物法规委员会，或CCFAC；2006年更名为CCFA，以中国为东道国），关注食品添加剂安全并提出建议相关国家和组织，使食品添加剂逐渐走上健康发展的轨道[2]。据有关资料显示，目前世界上有25000多种食品添加剂，其中80%是香料。常用的添加剂有5000多种，直接使用的大约有3000-4000种，比较常用的有600-1000种。

在规模化、现代化的食品生产中，正确、规范地使用食品添加剂具有以下好处：（1）增加食品的保鲜性能，延长保质期，防止微生物引起的腐败变质和氧化引起的变质； (2)提高食品品质 (3)有利于食品的加工操作，适用于机械化、连续化的规模化生产。 如用葡萄糖酸内酯作豆腐凝固剂； （四）保持和提高食品的营养保健价值。 如营养强化剂、食品功能因子等。

很多人之所以反对食品添加剂，是怕加了添加剂的食品没有营养、不安全，但合理的食品添加剂恰好可以调整营养结构，达到均衡营养、补充营养的效果。 例如，针对不同的消费群体，可以在面粉中添加钙粉、维生素、功能因子等，强化面条的营养功能； 我国之前实施的酱油加铁工程、加碘盐工程，都是为食品添加必需营养成分的最好例子。

三、如何让食品添加剂更好地服务于现代食品工业

应该看到，随着我国食品工业的发展，未来几年我国食品添加剂行业也将得到快速发展，越来越多的食品添加剂产品将应用于食品行业。 这是客观事实。 需要注意的是，食品添加剂虽然在食品中使用量很少，但对食品质量的影响却很大。 特别是很多食品添加剂都有一定的毒性。 不合格或不当使用会对人体健康产生影响。 这不是一件小事，而是关系到人民群众饮食卫生的大事。

1.加强食品中严禁使用非食品添加剂的管理

非食品添加剂是指经证明不能在食品中使用，但能提高食品某种功能的物质。 这些物质大多属于某一行业使用的添加剂，对人体有一定或较大的危害。 白块、苏丹红、艺术绿、罂粟壳等。 以吊白块（又称吊白粉）为例。 是一种氧化剂，能氧化面粉、米粉、豆制品等食品中的色素。 但它的毒性很大，正常人体摄入10克就会产生严重的后果。 ，但在国家有关部门的专项查处中，却发现了很多违规使用的行为。

二、加强和改进食品添加剂生产和使用管理

食品添加剂在我国还是一个新兴产业。 它不同于其他行业，是关系到人们食品卫生的重大问题。 添加剂本身并不可怕，可怕的是超标使用，被不法分子滥用。 在国外发达国家，食品添加剂的生产和使用管理非常严格。 例如，美国将食品添加剂置于与药品管理同等重要的地位，其食品添加剂法规相对全面和严格，由美国食品药品监督管理局（FDA）负责实施。 美国对非法生产和使用食品添加剂进行严厉处罚，违规企业和企业主的下场不堪设想。 但我国部分生产者法律意识不严，极有可能造成严重后果。 例如，面粉增白剂的生产和使用就存在严重问题。 因此，应加快和完善食品添加剂法规的制定和管理，特别是对食品添加剂的生产和使用要实行集中管理，而不是多部门管理，要有专门的管理机构，做到严格监督和严格控制[3] .

3、加强食品行业经营者教育培训管理

目前，我国在食品行业工作的人员，基本停留在办理“健康证”层面，即保证在没有传染病的情况下可以工作。 对他们的就业，甚至食品安全方面的教育和培训都没有更严格的要求。 由于缺乏食品法律法规知识，他们只是根据食品加工过程中的“经验”添加某些食品添加剂，没有进行科学计算和产品检测。 这样的食物流入市场，肯定会影响到人们。 群众的健康。 尤其是食品生产企业，如果能不断强调使用食品添加剂的“良心标准”，按照卫生标准严格控制添加剂的使用，通过食品加工工艺的研发和改进，减少部分添加剂的使用，那么食品安全问题就迎刃而解了。 会越来越少。

四、加强市民食品安全知识培训

人们对食品添加剂的恐慌，源于他们并不真正了解它。 在食品加工中，只要食品原料能达到要求就可以用，最好不用，但食品添加剂的弊端也不能过分夸大。 对于美国人来说，食品添加剂的概念其实和其他食品成分是一模一样的，一点都不反感。 就连美国天然食品添加剂的增长率也达到了10%，远高于其经济增长率。 近期，我国部分食品生产企业为保证产品销售，不负责任地打出“本产品不含任何食品添加剂”等标语，误导消费者； 针对消费者的“恐惧”，其他企业不得不“跟风”，宣称这些做法造成了公众对食品添加剂的错误认识，客观上阻碍了其发展。 因此食品添加剂在果蔬及糖果制品中的应用，我国应通过多种渠道加强全民食品安全知识培训。

参考

[1] 胡毅． 正确认识食品添加剂，促进食品行业健康发展。 中国食品质量报告。 2008,11,28。

[2] 宋雪莲． 食品添加剂标准需要与国际接轨。 人民网-中国经济周刊。 2008,10,06。

[3]斯普尔。 食品添加剂是现代食品工业发展的基础。

食品添加剂论文：食品添加剂的功能第二部分

摘要：人们的日常生活水平在不断提高，随之而来的是人们对生活的要求和品味也越来越高。 食物单纯的饱腹感已经不能满足人了。 食品的色、香、味所给予的感官刺激越来越受到重视。 因此，食品添加剂应运而生，并得到广泛应用。 然而，食品添加剂在带来视觉和味觉享受的同时，也带来了诸多危害。 本文就此方面作一简要介绍，希望对今后的研究工作有所裨益。

关键词：食品添加剂使用危害

食品添加剂在我们的生活中无处不在：方便面中的乳化剂，提高面团的吸水性； 火腿肠中的增稠剂和调味剂，使火腿更嫩； 月饼中的防腐剂，以保持月饼新鲜......盐是我们最熟悉和最常见的添加剂。 如果我们的生活中没有盐，我们的生活会怎样？ ！ 食物很无味！ 由此可见，食品添加剂已经成为我们生活中不可或缺的一部分。

一、食品添加剂简介

食品添加剂是用于改善食品品质和色、香、味，满足防腐、保鲜和加工工艺需要的合成或天然物质。 食品添加剂可以改善食品的色、香、味等品质，在一定程度上还可以防止食品变质。 它是当代食品加工业不可或缺的一部分。 目前我国食品添加剂有酸度调节剂、抗结块剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、保色剂、酶制剂、增味剂等23大类2000多个品种。 、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。对于这些食品添加剂，食品添加剂可按其来源、功能和安全性进行分类。 按来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂； 按功能可分为防腐剂、漂白剂、着色剂等22种； 按安全性可分为A、B、C三类。

二、食品添加剂的主要作用

为了保证食品的质量，在食品加工生产过程中，必须根据所加工产品的特点选择合适的食品添加剂。 食品添加剂种类繁多，作用也不尽相同。 食品添加剂可以起到以下重要作用：

2.1 在原食品的基础上，改进和改进食品的色、香、感官指标。 优质的食物不仅营养极其丰富，而且往往色香味俱全。 同时，食品的色、香、味、形、质也是衡量食品质量的重要指标。 然而，在食品加工过程中，多数情况下存在研磨、破碎、加热、加压等物理过程，极易导致食品褪色、变色，甚至部分食品固有的香气大部分丧失. 而且，经过加工处理后，食品的软、硬、脆、韧等口感要求很难同时达到理想的效果。

2.2 保持甚至提高食品的营养价值。 食物氧化会直接降低其营养价值。 此外，为了使食物更有营养，还可以在食物中加入各种营养素，如各种维生素或钙元素。 食品防腐剂和抗氧化防腐剂在食品工业中可以减少和防止食品氧化变质，能很好地保持食品的营养。 在食物中加入适当的营养成分，可以大大改善和提高食物的营养价值。 这为营养不良和营养缺乏的人群提供了良好的食物选择，并能有针对性地使用，对于保持营养平衡、增进健康具有重要意义。

2.3 食品的保鲜和运输，延长食品的保质期。 在自然环境中，食物的摆放有一定的时间和环境限制，空气、水分、温度都会对食物的品质产生影响。 而且，在自然环境下，远距离、长距离的食品运输也是极其困难的。 例如食品添加剂在果蔬及糖果制品中的应用，生鲜食品、高蛋白食品如果不采取保鲜保鲜的基本措施，出厂后很容易变质变质，成为废品，人们很难利用。 各种防腐剂、抗氧化剂和保鲜剂很好地解决了这一系列的问题。 此类食品添加剂确保食品在保质期内能够保持其应有的品质和品质，使食品加工后可以运往其他地区，满足更多人的需求，给人们的生活带来极大的便利。

2.4 使现有食品品种更加丰富多样。 如今的食品货架上，不再只有粮油果蔬、肉蛋奶，而是以这些原料和食品添加剂加工而成的各式各样的食品。 如罐头、香肠、果汁、蛋糕等。 各种食品原料，根据其品种和口味，选择合适的加工工艺，加入适量的食品添加剂，即可成为新的食品设计。 同时，不同的食品添加剂往往可以获得不同的品种，让我们的日常生活更加丰富多彩。

2.5 让食品技术人员更容易满足不同人群的需求。 润滑、消泡、助滤、稳定和凝固在食品加工过程中是不可避免的。 没有食品添加剂，几乎不可能完成这些加工细节。 在现实生活中，有些人对食物有特殊的要求。 例如，糖尿病人不能吃蔗糖，但如果要满足甜食需求，可以在木糖醇、山梨糖醇等无糖食品中加入各种甜味剂； 宝宝在生长发育过程中需要各种营养物质来增强体质，因此开发了添加铁、锌、钙等矿物质和维生素的配方奶粉。

2.6 经济效益和社会效益稳步提高。 食品生产过程中使用的各种稳定剂、混凝剂、絮凝剂等添加剂，可以不同程度地降低原料消耗，提高产品产量，从根本上降低生产成本，取得良好的经济效益。 此外，食品添加剂使用后，由于食品色素的增加，人们的购买率和购买量增加，也收到了明显的经济效益和社会效益。

食品添加剂极大地促进了食品工业的发展，被誉为现代食品工业的灵魂，主要是因为它给食品工业带来了诸多好处。 防腐、增色等都是食品添加剂带来的惊喜效果。 通过使用这些食品添加剂，我们的生活可以更加丰富多彩，企业可以有更好的利润，社会可以发展得更好。 食品添加剂是当今社会食品工业中最活跃、发展和完善的领域之一。 研究人员正在努力尽可能地提高食品添加剂的纯度和功效，比如酶制剂、很多产品的活力、使用功效等每年甚至每个季度都有新的进展。

3、食品添加剂的负面影响

一般情况下，食品添加剂少量即可达到预期效果。 食品中使用的添加剂标准用量很小，一般控制在0.1~0.019g/kg之间。 因为大量的食品添加剂会对人的身体机能产生负面影响，甚至危及生命。 即使是最天然的食品添加剂——盐，一旦过量添加到食品中，也会对我们的生理平衡产生负面影响。

对于化学合成的食品添加剂，其作用更为显着，但过量造成的危害也极为严重。 近年来，食品添加剂超标引发的事故频发，引起了我们的高度重视。 而防腐剂引发的事故则更为常见。 如二氧化硫、亚硝酸盐等。

二氧化硫物质在氧化时通过生成亚硫酸（一种强还原剂），使着色物质还原和褪色，使食品保持鲜艳的色泽，还能抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变-腐蚀作用。 因此，二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。 其实，少量进入体内的二氧化硫不会对身体造成任何伤害，但摄入过多会引起胃肠道反应，如恶心、呕吐等。 此外，它还会影响钙的吸收，使人体流失钙质。 亚硝酸盐是世界各国普遍使用的食品添加剂，在肉类加工中主要用作着色剂，可使肉（火腿肠、腊肠等）保持色泽鲜红，肌肉纤维膨松。 但亚硝酸盐在肉制品中能产生强致癌物质亚硝胺，也是一种毒性较大的食品添加剂。 摄入0.2-0.5克可引起中毒，3克可致死。 此类事情的清单仍然不胜枚举。

结论：

食品添加剂是一把双刃剑，在现代生活中添加剂是不可或缺的。 它已经深入到我们的生活中，我们不能忽视它的各种优良功能，也不能因为它可能给我们带来的副作用而完全敌视它，更不能“谈药色”或因窒息而放弃进食。 我们要做的是懂得利用它的优势，为我们创造多彩的生活。

参考：

[1]李宁． 《食品中二氧化硫超标的危害》。 《健康报》2010-01-17

[2] 黄杰． 《亚硝酸盐致食物中毒中毒剂量的调查与思考》。 《中华医学杂志》2009-8-24

参考资料：第三部分

[1]李宁． 《食品中二氧化硫超标的危害》。 《健康报》2010-01-17。

[2] 黄杰． 《亚硝酸盐致食物中毒中毒剂量的调查与思考》。 《中华医学杂志》2009-8-24。

食品添加剂论文：食品添加剂应用中的问题与对策之四

本文分析了食品添加剂在应用中存在的问题，并提出了对策，为促进我国食品添加剂的合理使用，保障食品安全提供参考。

关键词食品添加剂； 应用; 对策； 食品安全

食品添加剂是为提高食品质量、防腐和加工工艺等目的而添加到食品中的化学合成或天然物质。 根据来源不同，可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类[1-2]。 食品添加剂因其能提高食品的质量和档次，产生更好的经济效益和社会效益，在食品工业中的应用越来越广泛。 然而，随着近年来“苏丹红”、“三聚氰胺”事件的频发，食品添加剂的安全问题越来越受到人们的关注。

1 存在的问题

1.1 剂量不规范

食品加工过程中不按照国家标准随意使用食品添加剂的现象比较突出，过量使用现象更为突出。 一方面，一些生产企业缺乏食品安全意识，忽视食品添加剂的用量； 一些厂家设备简单陈旧，缺乏准确的计量设备，缺乏生产技术人员； 标记。 另一方面，在餐饮行业，缺乏针对非包装食品添加剂的标准[3]。 2010年6月颁布实施的《食品添加剂生产监督管理条例》中，对现场生产、产量小的产品的用量没有规定。 例如面包店的预先包装牛角包、酥皮包、方包，都有配料表。 除了小麦粉、白糖、黄油、鸡蛋等配料外，还标有“面包改良剂”。 配料“淀粉、双乙酰酒石酸单甘油酯、维生素C、酶制剂”常在括号内注明，但用量不明确。

1.2 超范围使用

食品安全法草案明确，食品生产者应当按照食品安全标准对食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂，不得使用食品添加剂以外的化学物质。或其他食品生产中危害人体健康的物质。 物质。 但实际上，如挂白块、孔雀石绿、苏丹红等在食品生产中的应用非常广泛。

1.3 使用过期劣质食品添加剂

超过保质期的食品添加剂，其功效会大大降低，长期存放可能会发生化学反应，产生有毒有害物质，影响添加食品的安全； 劣质食品添加剂不仅不纯净，还含有汞、铅等重金属。 添加到食品中会严重影响食品安全。

1.4 食品添加剂的重复、多阶段使用

一般有两种情况。 一种是在某种食品中添加单一添加剂后，为了其他功能而添加复合食品添加剂，而且由于配方保密，不便公开，可能会重复添加复合添加剂[4]。 . 例如，酱油中使用了某种食品防腐剂，以保证酱油的保存，但如果在某些罐头中使用了酱油，则将这种防腐剂带入罐头中，这种罐头可能不被批准使用。 . 这种食品防腐剂，或者说这种食品防腐剂的限量低。 罐头生产企业并不知道原料酱油中使用防腐剂，添加就会超标。 另外就是多环节的添加，比如国家允许的面粉增白剂过氧化苯甲酰。 现实中，面粉厂加，卖家加，生产馒头的小作坊加，造成最终产品的损耗。 光亮剂严重超标。

2 对策

2.1 统一食品添加剂标准，强化政府主导作用，及时发布权威食品信息

以政府为主导，加快完善我国食品添加剂标准体系，改善“多管标准、多部门”现状，从整体、系统的角度实施监管，实现部门间有效沟通在执法方面。 明确质监、卫生、安全等部门和社会监督职责，以及生产、销售、使用单位的内部管理职责，形成共管共治氛围。 加强食品添加剂安全研究，将现行《食品卫生法》中关于食品添加剂的规定与《食品添加剂卫生管理办法》、《食品添加剂生产企业卫生规范》的内容统一起来，研究制定专门的食品添加剂检测方法，规范生产和使用，完善食品生产经营单位食品添加剂管理模式，建立食品添加剂定期评价机制，及时补充和淘汰食品添加剂品种，及时发布权威信息及时[5]。

2.2 卫生部门要认真、严格履行监管职责

要加强对食品添加剂生产使用单位的监管，督促企业依法、科学使用食品添加剂，建立健全内部管理制度和内部自查机构。 要着力提高县级卫生监督机构检验检测水平，加大食品添加剂使用抽检力度，扩大覆盖面。 特别是要加强对作坊式餐饮企业的监管，对非包装食品经营者进行技术指导，明确添加剂的范围、用途和用量。

2.3 加大食品添加剂监测技术研究

目前，我国对食品添加剂的监测技术较为落后，监测的准确性和速度有待进一步提高。 需要寻求高科技的监测技术来适应食品添加剂监测的发展要求。 当前形势下，需要多部门共同建立协同监管体系，整合食品安全监管检测资源，更新检测设备。 添加剂的使用提高了食品安全性 [6]。

2.4 加大食品添加剂生产、经营、使用安全宣传力度

加强生产经营者培训，实行持证上岗培训制度。 By food and food and to , and will raise their of the of added food , so that they can the of the " ". At the same time, it is to to media such as , TV media, and the , their of , the study of food , more when , and the of food .

3 参考资料

[1] Yan . Trend of Food [C]∥ of the 8th China Food and and the 11th Food and . : China Food and , 2004.

[2] Ren Zhen. of food [J]. and , 2004(9):B016-B019.

[3] Zhang , Cheng . the green food deal with [J]. Henan , 2003(3):16.

[4] Zhang , Yuan Zhong, Song . The of food and its [J]. Henan , 2005(11):111-113.

[5] Zhao . and of food [J]. China Food , 2010(3):45-50.

[6] on and of of Food [J]. China and , 2010(6):22-25.